Считается, что в новый год нужно входить с чистыми помыслами и лёгким сердцем. Старые обиды, тревоги, неудачи и разочарования должны остаться в прошлом. В Италии есть даже такая традиция «Фаветта ди Каподанно», по-нашему «выбрасывай старый год». Накануне праздника в некоторых регионах страны итальянцы выкидывают через окна пришедшие в негодность вещи: технику, одежду, посуду. Они верят, что Новый год осчастливит того, кто избавился от большего количества хлама.

Не только итальянцы, люди во всём мире надеются, что грядущий год будет лучше прежнего, что он принесёт новые планы, возможности, эмоции. Поэтому во многих странах существует обычай встречать его в новом наряде или с новым блюдом. Россия – не исключение, хотя нам сложно отказаться от проверенных временем рецептов, которые напоминают о вкусе детства. В этой статье вспомним наши традиционные новогодние яства. Может, какое-нибудь из них давно пора заменить чем-нибудь оригинальным и свежим?

Холодец

Этим блюдом мы обязаны нашим кочевым северным народам, которые зимой в походных условиях ели порезанный на куски замёрзший бульон. В Средние века холодец был популярен как у крестьян, так и у бояр. Существует мнение, что французский галантин заимствован у нас: мол, это холодец, только с овощами и яйцами. Но установить это точно сейчас нельзя. С советских времён студень – это обязательный атрибут праздничного стола. Сегодня он всё так же в чести, хотя диетологи говорят, что он содержит слишком много насыщенных жиров. Поэтому злоупотреблять им не стоит.

Селёдка под шубой

Существует легенда, что селёдку под шубой придумал в 1919 году некий Анастас Богомилов, владелец трактиров и столовых. Дескать, он хотел создать салат, который в сложный исторический момент символизировал бы народное единение. Главным ингредиентом закуски стала сельдь, являющаяся едой пролетариев. На самом деле история блюда уходит в скандинавские страны, где рыба была основным продуктом. В норвежских кулинарных книгах за 1851 год есть похожий рецепт под названием Sillsallad – «селёдочный салат». Так что закуска эта сегодня немного устарела. Диетологи рекомендуют попробовать заменить её на менее калорийный салат из лосося, авокадо и огурцов.

Оливье

Любопытно, что мы привыкли считать, что этот салат является французским блюдом, так как носит имя шеф-повара Люсьена Оливье, а вот за рубежом его, наоборот, называют «русским салатом». Его современный вариант, который в тазу подаётся к Новому году, на самом деле имеет мало общего с деликатесом Оливье. В состав последнего входили рябчик, телячий язык, раковые шейки, чёрная икра и особая заправка. В советское время эти ингредиенты были заменены доступными, в этом варианте салат дошёл до нас и стал главным символом новогоднего стола. Тем, кто стремится разнообразить его, можно приготовить салат из риса, яиц, креветок, маринованных огурцов, листьев салата и майонеза. Блюдо можно украсить красной икрой.

Мимоза

Эта младшая сестрица селёдки под шубой появилась в Советском Союзе в 1970-ых годах. Своё название салат получил из-за внешнего сходства с цветками акации. Его придумали в курортном городе Гагра, когда пытались приготовить что-то новое из продуктов, имеющихся под рукой. Рецепт распространялся в журналах и из-за своей доступности сразу понравился советским хозяйкам. Сегодня салат многим приелся, поскольку своими пропитанными майонезом слоями он похож на ту же селёдку под шубой. Вместо двух одинаковых салатов можно приготовить обновлённую мимозу, заменив консервы на сёмгу.

Бутерброды со шпротами

Как отдельное блюдо хлеб с маслом появился в городах Северо-Западной Европы не позднее XV века. Со временем бутерброд усложнялся, покрываясь несколькими продуктами. Немецкий обычай подавать мясо или рыбу на хлебе пришёл к нам благодаря Петру I. К 1870-1890 годам бутерброды стали подавать не только на приёмах, но и в ресторанах, трактирах, поездах и буфетах. Закуска с хлебным ломтиком, шпротами и огурчиком широко распространилась в советскую эпоху и до сих пор встречается в домах. Масляные шпроты довольно вредны, поэтому их можно заменить красной рыбой. Чтобы придать старому блюду новый вкус, вместо огурцов можно использовать авокадо.

Кроме вышеперечисленных блюд, из советского времени к нам на праздничный стол перекочевали фаршированные яйца, баклажанная икра, запечённые гусь и курица, заливная рыба и торт «Наполеон»… Кто-то с лёгкостью отказывается от рецептов, которые «отжили своё». А вы? Без чего невозможно представить ваше застолье?

Будьте в курсе главных литературных трендов! Больше полезных статей читайте в Литрес Журнале. ⭢ Читать ⭠