В Бразилии сложно выделить традиционные блюда — здесь встречаются типичное португальское барбекю, азиатские лепёшки и привычные европейские салаты, заправленные оливковым маслом. Также в разных штатах предпочтения отличаются, несмотря на общий климат и привычки.

Расскажу, из каких продуктов состоит кухня Бразилии и что обязательно попробовать во время путешествия в эту страну.

Современная кухня Бразилии сформировалась под воздействием традиций коренных народов, но огромное влияние на неё оказали европейские, американские и африканские переселенцы. Например, так в стране появилось запекание рыбы в листьях на углях, а ещё многочисленные рецепты тушёных блюд.

Бразильская кухня отличается в зависимости от региона, но есть и общее. Во многих городах повсеместно используют маниоку как альтернативу картофелю, орехи кешью, гуарану и ягоды асаи. Традиционный напиток страны — кофе.

Юго-восточные регионы

К этой части относятся Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу, Минас-Жерайс и другие популярные туристические центры Бразилии. Но даже в рамках одного региона предпочтения отличаются.

Второе по популярности блюдо, которое можно заказать в любом месте, — вирадо — фасоль с мясом, луком и добавками.

В прибрежных населённых пунктах часто продают кушанья из морепродуктов и жареной курицы. Одна из самых популярных закусок — обжаренные в масле оладьи из трески.

В восточном штате Эспириту-Санту особенно выражено европейское влияние. Здесь активно используют оливковое масло, а распространённый гарнир в местных кафе — полента, итальянская кукурузная каша.

Южные регионы

В южной части Бразилии важную роль играет красное мясо — этому способствовали как давние традиции скотоводства, так и массовая иммиграция из Германии.

Здесь распространены блюда с пастой, колбасами и десертами в духе европейской кухни, но особенно португальское чурраско — способ жарки мяса на огне. Во многих случаях его жарят не на решётке, а прямо на шампурах, которые располагают над углями или втыкают в землю у костра.

Традиция чурраско напоминает привычки гаучо — пастухов, которые кочевали и питались тем, что могли добыть на месте (в этом они схожи с американскими ковбоями). После забоя скотины мясо сразу нанизывали на шампур и медленно готовили на огне. Благодаря этому оно оставалось сочным и приобретало насыщенный вкус.

Северо-восточные штаты

На северо-востоке страны кухня сформировалась под влиянием африканских и коренных традиций. Такое смешение особенно заметно в прибрежных регионах: между Пернамбуку и Баии.

Одно из характерных африканско-бразильских блюд — ватапа. Это густая паста из хлеба, креветок, кокосового молока, арахиса и пальмового масла. Все ингредиенты перетирают до однородного состояния, за счёт чего достигаются сильный аромат и насыщенный вкус. Не менее популярно бобо де камарао — густое рагу из маниоки и креветок с кокосовым маслом.

Чем дальше от побережья, тем заметнее влияние локальных сельских традиций. В этих регионах готовят байан-де-дойс — сытное блюдо из риса и фасоли с добавлением сушёного мяса, масла и растительного сыра.

На севере популярны и другие продукты, связанные с коренной кухней: карне-де-соль (вяленое мясо), пасока, приготовленная в ступке, и тонкий рулет с мармеладом из гуавы — боло-де-роло.

Север и северо-запад

Несмотря на большие территории, кухня в этих регионах схожа. В северных штатах (Акри, Амазонас, Амапа и другие) она сформировалась под влиянием местных традиций.

Помимо прочего, к этому региону относится галинхада — популярная бразильская смесь риса и курицы, напоминающая плов и рагу одновременно.

Несмотря на некоторые различия в кулинарных предпочтениях в разных регионах, в стране есть несколько по-настоящему национальных блюд — их можно попробовать почти в любом городе. Основные:

Десерты Бразилии, как и другие блюда, — сочетание традиций разных кухонь. Самое популярная сладость страны — бригадейро, который стал обязательным атрибутом любого детского праздника. Это шарики из сгущённого молока, какао и масла с шоколадной и кокосовой посыпкой. Есть и взрослый вариант — с добавлением рома.

Ещё один популярный десерт — куиндим. Идею для него привезли португальцы, а работники из Африки добавили кокосовую нотку. Это пудинг из сахара, яиц, ванили и с кокосовой стружкой.